Tarte aux Fraises

Pour la pâte sucrée Pierre Hermé :

140 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 oeuf

250 g de farine

Pour la crème pâtissière :

4 jaunes d'oeuf

80 g de sucre

1/2 litre de lait

40 g de farine

30 g de maïzena

1 gousse de vanille

Pour la garniture:

600 g de fraises gariguettes

3 CS de gelée de fruits

Préparation de la pâte sucrée :

Mélanger le beurre pomme et le sucre glace. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amande, le sel, la farine.

Dès que le mélange est homogène, sortir la pâte du robot et en faire une boule.

Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au congélateur 10 min puis foncer le moule avec le disque de pâte.

Remettre 10 min au frigo si la pâte a eu le temps de trop se réchauffer. Cette étape est importante parce qu'elle évite que la pâte ne s'affaisse sur les bords à la cuisson.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C , puis enfourner la tarte pour 7 min.

Afin d’imperméabiliser la pâte, sortir la tarte du four et badigeonner le fond de tarte au pinceau avec du blanc d'œuf.

Remettre le fond de tarte au four pour encore 8 à 10 min.

Laisser refroidir avant de démouler .

Crème patissière :

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maïzena tamisées ensemble progressivement avec le fouet.

Le mélange est homogène, lisse.

Détendre le mélange avec la moitié du lait.

Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet.

Filmer au contact et mettre au frais.

Montage :

Mettre la crème pâtissière froide sur le fond de tarte.

Laver les fraises, les équeuter et les disposer sur la crème pâtissière.

Dans une casserole faire chauffer le gelée de fruits, quand la gelée est redevenue liquide (ne pas faire bouillir) , badigeonner les fraises avec un pinceau pour les rendre brillantes .