Macarons speculoos

Pour environ 30 macarons

Pour les coques :

80 g blancs d’œufs (environ 3 blancs)

3 cl d’eau

100 g de sucre + 1 CS

100 g poudre d’amandes

100 g sucre glace

Sel

Pour la crème :

1 œuf

20 g de sucre

10 cl de lait

10 g de maïzena

80 g de spéculoos

100 g de beurre

Préparation des coques :

Une heure avant de commencer, sortez les blancs d’œufs du réfrigérateur, diviser les en 2 fois 40 grammes.

Versez les 100 g de sucre et 3 cl d’eau dans une petite casserole. Mélangez doucement sans faire de projections sur les bords.

Faites chauffer sans mélanger pour atteindre 110°.

Montez en neige 40 grammes de blancs d’œufs avec une pincée de sel.

Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez 1 CS de sucre et augmentez la vitesse.

Quand le sirop est prêt, versez-le sans tarder sur les blancs en neige, en battant à la vitesse minimale pour éviter les projections sur les bords.

Quand le sirop est totalement versé, passez à la vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

Ajoutez le colorant brun.

Préchauffez le four à 150°, chaleur tournante.

Tamisez le mélange poudre d’amandes et sucre glace.

Ajoutez à ce mélange les blancs d’œufs restants.

Allégez le mélange en ajoutant un peu de meringue et mélangez.

Ajoutez le reste de meringue au fur et à mesure en mélangeant et en soulevant la masse et en raclant bien. La pâte obtenue doit être lisse et homogène, légèrement coulante.

Garnissez une poche à douille de pâte à macarons et réalisez vos disques de macarons à l’aide d’une douille.

Tapotez légèrement la plaque afin d’uniformiser la surface des macarons.

Parsemez les coques de poudre de spéculoos.

Enfournez aussitôt et laisser cuire 12 à 14 minutes.

Une fois cuits, sortez les macarons du four et laissez-les refroidir complétement avant de les décoller.

Préparation de la crème :

Mélangez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites bouillir le lait.

Ajoutez la maïzena au mélange et versez le lait bouillant dessus.

Ajoutez les spéculoos réduits en poudre.

Faites épaissir à feu doux.

Laissez refroidir à température ambiante.

Battez le beurre en pommade à l’aide d’un fouet électrique et ajoutez petit à petit la crème.

Garnissez les macarons à l’aide d’une poche à douille et réservez une nuit au frais avant de déguster.